Paulina Gutierrez Candiani - El Pastel de Chocolate Perfecto
Son pocas las personas que pueden resistirse a un pastel de chocolate bien hecho, sobre todo cuando sigues ciertos consejos que potencian el sabor, la convierten en una delicia húmeda y esponjosa. En este artículo, la chef PaulinaGutierrez Candiani te va a presentar algunas pautas a seguir para la receta perfecta. Más de una vez has probado dulces cuya base es el cacao que no tienen el sabor ideal: Secos, duros o incluso insípidos, pero esto puedes prevenirlo con ingredientes de buena calidad y cuidando el procedimiento, si hay algo que cuidar es precisamente este tipo de postres, que ameritan tener más ojos al pendiente.
Ingredientes y procedimiento del pastel de chocolate
En cuanto a los ingredientes: Huevos (entre 4 y 5), leche (150gr), harina de trigo (250gr), cacao en polvo, azúcar (250gr) y mantequilla (200gr), nada fuera de lo que ya conocemos en una receta de pastelería. El procedimiento también es bastante convencional: Primero, se bate la mantequilla con el azúcar, hasta blanquear por completo y el tercer ingrediente a mezclar son los huevos, finalizas con la harina previamente tamizada. Ya con esto tienes la base de tu torta, ahora puedes ir agregando el cacao según el color e intensidad del sabor que estés buscando.
Consejos para el pastel de chocolate perfecto
● Lo primero que debes vigilar es la calidad del chocolate o cacao en polvo que vas a utilizar, porque no todos brindan el mismo acabado. A veces los mezclan con otros componentes para rendirlo más, empresas que tienen bajo control de calidad, así que busca el que tenga más intensidad.
● Hay algo desagradable en un pastel de chocolate: Los grumos en la preparación al consumirla. Para eliminarlos, antes de utilizar los ingredientes secos (harina, cacao y azúcar) lo mejor es tamizar, así ellos también pueden recibir aire y potenciar el sabor que tendrán cuando el pastel quede listo.
● Para los que buscan un sabor distinto en su pastel, no sólo el dulce, están los licores o esencias. En el caso de una esencia, casi siempre son sabores dulces; para los licores, puedes ponerlos directo en tu mezcla o hacerlo como un almíbar antes de poner el relleno.
● En caso de que quieras un acabado tipo pastel de chocolate americano, te tenemos dos propuestas: La primera, un toque de nuez moscada, la puedes rallar o moler. La otra opción sería el café instantáneo, que se disuelve dentro de tu mezcla para pastel, verás la diferencia en el resultado.
● No olvides este importante detalle: Cada uno de los ingredientes debe estar a temperatura ambiente, en el caso de la mantequilla, si la receta indica que sea fundida, hay que dejarla enfriar unos minutos. Se deben sacar de la nevera un buen rato antes de usarlos para no cortar tu pastel.
● Al momento de ir integrando tus ingredientes en el bowl, hay dos secretos de los maestros pasteleros: Los huevos hay que añadir los uno por uno, así evitas accidentes con la concha y bates cada uno hasta que aumenten de volumen, la mantequilla también debe ser batida hasta que cambie de color.
● Si vas a realizar un relleno, así sea con crema pastelera, hay que darle valor agregado, aún más si es para vender y montar tu propio negocio. Puedes poner en la crema unas gotas de chocolate, chispas e incluso trozos picados muy pequeños para mejorar la apariencia final.
● Finalmente, antes de que tu pastel de chocolate vaya a ser preparado, tienes que seguir estos pasos: precalentar el horno a una buena temperatura durante 10 o 15 minutos, apagarlo para bajar la temperatura y luego poner tu molde, que debe ir engrasado muy bien para que la torta no se pegue al cocinarse.
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